পুহমহীয়া জাৰত কঁপি নিহালিখন লওঁ
মাঘ যে আমাৰ ভোগালী মাহ বিহুৰ পিঠা খাওঁ।। (মনত পৰিল হঠাতে শাৰীফাকি)
বিহুটি আহিল মানেই অসমীয়াৰ ঢেকীত, আখলত উখল-মাখল লাগিলেই নহয়, আঙুলিৰ মুৰত গন্তি কৰি কৰি ত’ত নোপোৱা হয়গৈ, বিহুলৈ আৰু কিমান দিন আছে বুলি, আজি পুহৰ কিমান তাৰিখ হল অ বুলি এজনীয়ে আনজনীক সুধি লয়...........আজি বতৰটো গোমা, ধান মেলিম বুলি ভাবিছিলো, চেহ নহৱগৈ আৰু.......এই বতৰটোৰ গাত কি লাগিল জানো, বিহুটো আহিছে বতৰে কৰিছে এইয়া, ইফালে ধান উধানতে আছে। এইয়া বিহুলৈ কেইদিনমান থাকেতে জীয়াৰী-বোৱাৰীৰ নিজৰ মাজতেই আলোচনা একাংশ........................তথাপিও আখল থমকি নৰয়, মাটিৰ চৌকা বোৰক যেন নোঁৱাই ধোৱাই দৰাহে সজাই সাজু কৰে মাটিৰে লেপি লেপি, এদিন এদিনকৈ গোটাই যোৱা এৱাঁ গাখীৰেৰে মাটিৰ টেকেলীবোৰৰ পেটবোৰ গেৰেলা হৈ পৰে, আখৈ লগত লুকাভাকু খেলিবলৈ কুচিডালেও ঠেং ডাঙিয়েই থাকে, ঢেঁকীয়ে এইকেইদিনত নকৈ প্ৰাণপাই উঠে, ধেংকুলচ্ ধেংকুলচ্ শব্দ ৰাতিলৈকে শুনিবলৈ পোৱা যায়।.................বিহু পালেহিয়েই, আহক আমিও আখলত পিঠা-পনাৰে ভৰাই পেলাও...........................
১) আখৈঃ-আখৈ ফুটাবলৈ নদী, জান-জুৰিৰ পৰা অনা ফৰফৰিয়া বালিৰ প্ৰয়োজন হয়। বেজিধান, বকুল বৰাধান আৰু মালভোগ ধানৰ দৰে মিহি ধান লাগে আখৈ ফুটাবলৈ। আনবোৰ ধানৰ পৰাও আখৈ তৈয়াৰ কৰিব পাৰি যদিও বেজিধানৰহে আখৈ খাবলৈ ভাল, কাৰণ বেজিধান দীঘলীয়া, মিহি আৰু আখৈ ডাঙৰকৈ ফুটে। আখৈ তৈয়াৰ কৰিবলৈ ধানখিনি ভালকৈ ৰদত শুকুৱাই লব লাগিব, কেৰাহি এটা চৌকাত বহাই দি তাতে পৰিস্কাৰ বালি অলপ দি কিছু সময় গৰম কৰিব লাগে, এতিয়া ৰদত শুকুৱাই থোৱা ধান খিনিৰ অলপ মান কেৰাহিৰ বালিৰ ওপৰত দি কুচিৰে লাহে লাহে লৰাই থাকিব লাগে আৰু চাব লাগে যাতে এটা দুটা ফুটিছে, যিমানে ধানবোৰ খৰকৈ ফুটিব সিমানেই খৰকৈ লৰাই থাকিলে আখৈ এটা দুটাকৈ ফটফটকৈ ফুটি উফৰি পৰিব, উফৰি মাটিত যতে ততে নপৰিবলৈ এখন হাতেৰে চালনি এখন কেৰাহিৰ ওপৰত ধৰি থাকি আনখন হাতেৰে কুচিৰে লৰাই থাকিব লাগে, ভাজি শেষ হলে অৰ্থাত গোটেই ধান ফুটি আখৈ হোৱাৰ পাছত চালনিখনৰে বালিৰ পৰা আখৈখিনি চালি উঠাই আনি ধানৰ বাকলিবোৰ বাচিলেই হৈ গল আখৈ তৈয়াৰ।.....সৰু লৰাছোৱালীৰ মাত নুফুটিলে আখৈ ভাজি থাকোঁতে কেৰাহিৰ পৰা উফৰি অহা আখৈ খোৱালে মাত আখৈ ফুটাদি ফুটে বুলি লোক বিশ্বাস আছে। (কুচি—ঘৰচোৱা খেৰেৰে, বাঁহৰ কাঠি তুলি বা নাৰিকলৰ কাঠিৰে তৈয়াৰ কৰি লোৱা সোতা সদৃশ আহিলা, এই আহিলাকে কোৱা হয় কুচি)
২)সান্দহ গুৰিঃ- সান্দহগুৰি উখুৱা আৰৈ দুয়োবিধ চাউলৰ পৰা প্ৰস্তুত কৰিব পাৰি। প্ৰথমতে আধাঘণ্টামান চাউলখিনি পানীত তিয়াই ৰাখি খৰাহি এটাত টুকি টুকি পানীখিনি যাবলৈ দি থব লাগে। এতিয়া আখলত কেৰাহি গৰম হলেই তিয়াই ৰখা চাউলৰ অলপমান কেৰাহিত বাকি দি কুচি বা হেতাৰে লৰাই অলপ ৰঙচুৱা যেন হলেই কেৰাহিৰ পৰা নমাই আনি ঢেঁকীত দি খুন্দিব লাগে, আজিকালি ঢেঁকী নথকা সকলে ভজা চাউলখিনি খুন্দনাত বা মিলতো দি খুন্দি আনিব পাৰে। সান্দহ গুৰি পিঠাগুৰিৰ দৰেই গুৰি হৱ লাগিব বুলি কোনো কথা নাই, অলপ গুৰি হৈ দুই এটা গোটা থাকিলেও হয়। গৰম গাখীৰ বা গৰম পানীৰে গুড় (মিঠৈ)ৰে সান্দহ খাবলৈ সোৱাদ লগা হয়, গৰম গাখীৰ বা পানী দিব লাগে যাতে সহজতে গোটা বোৰ কুমলি যায়।
৩)চিৰাঃ-চিৰা খুন্দিবৰ বাবে লোৱা ধানখিনি জাৰি তিনিদিন কেৰাহি বা আন ডাঙৰ পাত্ৰত পানীত তিয়াই থব লাগে। তিনিদিনমানৰ পিছত পানীৰ পৰা টুকি পানী খিনি নিগৰি যাবলৈ পাচিত ভৰাই ৰাখিব লাগে। ঢেঁকীশালৰ খুবলিৰ কাষতে আখল থাকিলে সুবিধা হয়, আখত জুই ধৰি কেৰাহি গৰম কৰি ৰাখি এমুঠিকৈ ধান কেৰাহিত দিব লাগে, অলপ গৰম হোৱাৰ পাছতে কুচিৰে লৰাই থাকিলে দুই এটা ধান ফুটিব, তেতিয়াই প্ৰথম খোলা ধান ধুবলিত দিব লাগে আৰু ঢেঁকীৰে খুন্দিব লাগে, খুন্দোতে ধানখিনি খুবলৈ কামোৰ খাই নধৰিবলৈ বাঁহৰ বা কাঠৰ মাৰিৰে খুচৰি দিব লাগে। ঢেঁকীৰ থুৰাৰ খুন্দাত ধান চেপেটা হৈ চিৰা হৈ পৰিব আৰু তেতিয়াই খুবলিৰ পৰা উলিয়াই আহি খৰাহিত ৰাখিব লাগে। এইদৰেই বিহুৰ সময়ত এখোলাৰ পাছত আনখোলা ধান ভাজি খুবলিত দি খুন্দি খুন্দি চিৰা ঘৰুৱা ভাবেই প্ৰস্তুত কৰা হয়।
(৪)চুঙা পিঠা বা চুঙা চাউলঃ-চুঙাপিঠা প্ৰস্তুত কৰিবৰ বাবে কুমলীয়া জাতিবাঁহৰ এপাবৰ এফালে এটা গাঁঠিৰে সৈতে ৰাখি আনফালে গাঠি নৰখাকৈ কাটি লব লাগে আৰু কেঁচা কলপাত কেইখনমান লাগে। এতিয়া চুঙাত দি পিঠা বনাবলগীয়া চাউল খিনি ৰাতিয়েই পানীত তিয়াই থব লাগিব আৰু পিছদিনা পুৱা চাউলখিনি ভালকৈ টুকি ধুই লৈ বাঁহৰ চুঙাত ভৰাই যাব লাগে। চুঙাটোৰ সম্পূৰ্ণ মুখলৈকে দিব নালাগে, মুখৰ পৰা প্ৰায় ৪ ইঞ্চিমান খালি ঠাই ৰাখি ভৰাব লাগে যাতে চাউলবোৰ সিজি গলে ফুলিলেও চাপ সৃষ্টি হৈ বাহিৰ হৈ নাযায়। তাৰ পাছত চুঙাটোৰ মুখত কলপাতৰ সোপা টানকৈ মাৰি জুই ধৰি লৈ চুঙাটো জুইত হেলনিয়াকৈ দিব লাগে যাতে গোটেই চুঙাটোত জুই পাই থাকে। কিছু সময়ৰ পাছত চুঙাটো পুৰি গৈ কলা ছাইৰ ৰঙৰ যেতিয়া হৱ তেতিয়া চুঙাটো জুইৰ পৰা অতৰাই আনি ঠাণ্ডা হবলৈ দিব লাগিব, চেঁচা হলে দা বা কটাৰীৰে বাঁহৰ চুঙাটোৰ গাটো ফালি ফালি চাউল খিনি বাচন এটাত থৈ যাব লাগে। এতিয়া গৰম গাখীৰ আৰু গুৰ (মিঠৈ)ৰ লগত পৰিবেশন কৰক।
(৫)কোমল চাউলঃ-কোমল চাউল প্ৰস্তুত কৰিবৰ বাবে দুটা প্ৰক্ৰিয়া আছে। ১) কোমল চাউল প্ৰস্তত কৰিবৰ বাবে কোমল ধানৰ প্ৰয়োজন হয়, (কোমল ধান মানে ধানবিধ কোমল নহয় আকৌ নামটোহে কোমল)। ডাঙৰ কেৰাহী এটাত ভালকৈ পানী গৰম কৰি কোমল ধানখিনি চালি-জাৰি লৈ কেৰাহীৰ পানীত দিব লাগে, এতিয়া কেৰাহীৰ ওপৰত দলা বা বস্তাৰে ঢাকি দিব লাগে। প্ৰায় ১ ঘণ্টামান জুই দিয়াৰ পিছত দুই এটাকৈ ধান ফাটি যাব আৰু তেতিয়াই কাঠৰ চৱতাৰে কেৰাহীৰ ধানখিনি তল-ওপৰ কৰি দিব লাগে যাতে গোটেইবোৰ ধান ভালকৈ সিজি যায়। এতিয়া সম্পূৰ্ণকৈ সিজিলে বা গোটেই ধানবোৰ ফালি গলেই গপচ চালনীৰে কাঢ়ি টুকি পেলাব লাগে। পানী নিগৰি শেষ হলেই চোতালত বাঁহৰ ঢাৰি পাৰি ৰদত পাতলকৈ মেলি দিব লাগে আৰু ঘনে ঘনে লৰাই থাকিব লাগে। কিন্তু ধানখিনি একে ৰদতে শুকাব লাগিব নহলে চাউলবোৰ খাবলৈ বেয়া হৈ যায়। ধানখিনি শুকাইছেনে নাই চাবলৈ সেইটো জানিবলৈ হাতৰ তলুৱাত কেইটামান ধান লৈ ভালকৈ দুয়োখন হাতেৰে মোহাৰি দিলেই যদি চাউল ফটককৈ ওলাই যায় অৰ্থাত্ বাকলিবোৰ এৰাই যায় সহজতে তেতিয়াই বুজিব লাগিব ধান শুকাইছে ভালকৈ। তাৰ পিছত ধান গৰমে গৰমে বস্তাত ভৰাই থৈ দুদিনৰ পিছত মিলত বা ঢেকীত খুন্দি চালি-জাৰি সাঁচি ৰাখিব লাগে। আগৰ দিনত কোমল চাউল মাটিৰ কলহত ভৰাই ৰাখিছিল। কোমল চাউল বহুদিনলৈ ৰাখিব নালাগে, বহুদিন থাকিলে মলঙি যায়। এতিয়া পৰিবেশনৰ বাবে এঘণ্টামানৰ বাবে আগতে তিয়াই ৰাখিব লাগে, তাৰ পিছত গাখীৰ, দৈ, গুৰ আদিৰ লগত আলহীক পৰিবেশন কৰক। ২)কোমল ধানখিনি ভালকৈ নিতিওৱাকৈ ৰদত শুকুৱাই লব লাগে। ভালকৈ শুকালেই ধান গৰমে গৰমে বস্তাত ভৰাই পিছদিনাই মিলত বা ঢেকীত খুন্দি চাউল জাৰি-ফুকি লৈ এটা সৰু কেৰাহীত এখোলা দুখোলাকৈ চাউলখিনি ভাজিব লাগিব, এনে কৰোতে চৌকাৰ জুই এটা নিদিষ্ট পৰিমানত দিব লাগিব। যেতিয়া চাউলবোৰ অলপ অলপ ৰঙচুৱাহৈ পৰিব তেতিয়া কেৰাহীৰ পৰা কাঢ়ি আনি সাঁচি ৰাখিব পাৰিব। তাৰ পিছত খোৱাৰ কিছু সময়ৰ আগতে গৰম গাখীৰ বা গৰম পানী দিলেই কুমলি যাব, এতিয়া গুৰ মিহলি কৰি পৰিবেশন কৰিব পাৰে।
(৬)ভজা-চাউলঃ- ভজাচাউল প্ৰস্তুত কৰিবলৈ বৰাধানৰ প্ৰয়োজন হয়। তিনিদিন তিনিৰাতি ধান কেৰাহীত তিয়াই ৰাখিব লাগিব আৰু পিছত কেৰাহীৰ পৰা টুকি পানী যাবলৈ দিব লাগে। পানী নিগৰি শেষ হলে জুইত কেৰাহীত একাজলি দি এখোলা দুখোলাকৈ ভাজিব লাগে, যেতিয়া এটা দুটা ফুটি আখৈৰ দৰে ফুটিব তেতিয়া কেৰাহীৰ পৰা কাঢ়ি থব লাগে। এদিনৰ পিছত ঢেঁকীত বা মিলত খুন্দি চাউল উলিয়াব লাগে। খোৱাৰ এঘণ্টামানৰ আগতে গৰম পানীত তিয়াই থব লাগে যাতে ভালকৈ কুমলি যায় আৰু টুকি লৈ এতিয়া দৈ, গুৰ (মিঠৈ), ক্ৰীমেৰে পৰিবেশন কৰক। খাবলৈ সোৱাদ হয়।
(৭)বৰাচাউলৰ জলপানঃ-বৰাচাউলৰ জলপান প্ৰস্তুত কৰিবলৈ বৰা ধানৰ চাউলৰ প্ৰয়োজন হয়। বহুদিনীয়া চাউল হলে চাউলখিনি সিজোৱাৰ আগতে অলপ সময় পানীত তিয়াই ৰাখিব লাগিব, এতিয়া সৰু কেৰাহী এটাত চাউল অলপ দি পানী দিব লাগে আৰু চাব লাগে যাতে পানী চাউলতকৈ একাঙুলমানহে ওপৰত থাকে। ২০ মিনিটমান সিজোৱাৰ পিছত ভালকৈ সিজি যাব আৰু আঠাযুক্ত হৈ পৰিব, এতিয়া পাত্ৰত লৈ গাখীৰ, গুৰ (মিঠৈ) ক্ৰীমৰ লগত পৰিবেশন কৰক। কোনো ঠাইত কলপাতত দিও সিজোৱা হয় বৰাচাউল, এনেকৈ সিজালে কলপাতৰ পৰা অহা গোন্ধ আৰু কলপাতৰ উপকাৰীতাৰ বাবে খাবলৈ সোৱাদ হয়।
(৮)তিলপিঠাঃ- তিলপিঠা প্ৰস্তুত কৰিবলৈ বৰাচাউল, তিল, গুড়ৰ প্ৰয়োজন হয়। এতিয়া বৰাচাউলখিনি এঘণ্টামানৰ আগতে পানীত তিয়াই থৈ কুমলিবলৈ দিব লাগে, ভালকৈ কুমলিলে টুকি ৰাখিব লাগে খৰাহি এটাত, পানী নিগৰি শেষ হলে ঢেঁকীত বা খুন্দনাত খুন্দি গুড়ি কৰিব লাগে আৰু লগে লগে গুড়ি চালনীৰে চালি চালি থৈ যাব লাগে আৰু চালনীত থাকি যোৱা খুদ বোৰ আকৌ ঢেঁকীত দি দিব লাগে। চালনীৰে চালি যোৱা গুড়িখিনি চৰিয়া বা পাচি এটাত হাতেৰে হেচি হেচি টিতা পৰিস্কাৰ কাপোৰেৰে ঢাকি ৰাখিব লাগে যাতে বতাহত শুকাই ফৰফৰিয়া হৈ নাযায়। চাউল খুন্দি হোৱাৰ পিছত তিলখিনি ভালকৈ পানীত ধুই ৰদত শুকুৱাই লব লাগে, ভালকৈ তিল শুকালেই কেৰাহীত কম জুইত ভাজি লব লাগে। এতিয়া তিল এটা পাত্ৰত লৈ তাৰ লগতে গুড় (মিঠৈ) মিহি মিহিকৈ কাটি সানি পেলাব লাগে।
এতিয়া আখলত খোলা এখন পাতি কমকৈ জুই দিব লাগে আৰু ওচৰতে তিল, গুড় মিহলি পাত্ৰটো আৰু পিঠাগুড়িৰ পাত্ৰটো কাষতে বেলেগে বেলেগে ৰাখিলৈ খোলাখন ভালকৈ গৰম হোৱালৈ অপেক্ষা কৰক। কোনো কোনো লোকে খোলাৰ সলনি কেৰাহীও ব্যৱহাৰ কৰা দেখা যায়। ওচৰতে পাতল শুকান কাপোৰ এখন ৰাখিব লাগে যাতে সেইখনেৰে খোলাত ৰৈ যোৱা অৱশিষ্টখিনি চাফা কৰিব পাৰি। এতিয়া পিঠাগুড়ি হাতেৰে একাজলি লৈ খোলাখনত দি হাতৰ তলুৱাৰে পাতলকৈ ঘুৰণীয়াকৈ মেলি দিব লাগে, ক্ষন্তেকৰ পাছত দেখাযাব পিঠাগুড়িখিনিৰ চৌপাশটো ঘোৰখাই আহিছে, তেতিয়াই তিল আৰু গুড়ৰ মিশ্ৰটোৰ অলপ লৈ ঘুৰণীয়া হৈ পৰা পিঠাগুড়ি খিনিৰ মাজভাগত দীঘলীয়াকৈ দি দিব লাগে, তাৰ পাছত হাতেৰে এফালৰ পৰা পিঠাগুড়িৰ অংশটো ঘুৰাই ঘুৰাই হাতেৰে সামান্য হেচি দীঘলীয়াকৈ মেৰিয়াই পেলাব লাগে আৰু কিছু সময় গৰম হৱৰ বাবে খোলাৰ কাষত বা খোলা ওপৰত মাৰি দুডালত দি থৱ লাগে। এতিয়া অৱশিষ্ট গুৰাবোৰ শুকান ফটাকানি খনেৰে চুচি চাফা কৰিলেই দ্বিতীয় পিঠা তৈয়াৰ কৰিবৰ বাবে সাজু হৈ উঠে। এনেকৈ এটাৰ পিছত এটাকৈ সাজি গৈ থাকিব লাগে।
(৯)ঘিলাপিঠাঃ-ঘিলাপিঠা প্ৰস্তুত কৰিবলৈ বৰাচাউল, গুড়ৰ প্ৰয়োজন হয়। প্ৰথমে বৰাচাউল তিয়াই থৈ টুকি লৈ পানী নিগৰিবলৈ দিব লাগে আৰু পানী গৈ শুকান হলেই ঢেঁকীত খুন্দি গুড়ি কৰিব লাগে। এতিয়া পিঠাগুড়িখিনিৰ লগত গুড় মিহিকৈ কাটি অলপ পানীৰে সৈতে ভালকৈ সানি লৈ পাত্ৰ এটাত লব লাগে। এতিয়া আখলত কেৰাহীত তেল গৰম কৰিলৈ পিঠাগুড়ি আৰু গুড়ৰ মিশ্ৰণটোৰ কিছু অংশ লৈ হাতেৰে ঘিলাৰ আকৃতিৰ দৰে কৰি গৰম তেলত দি ভাজিব যাব লাগে আৰু লৰনি বা বাঁহৰ শলাৰে লৰাই যাব লাগে যাতে দেই নাযায় পিঠাবোৰ, অলপ ৰঙচুৱা হৈ ফুলি গলেই কেৰাহীৰ পৰা কাঢ়ি আন এটা পাত্ৰত থৈ যাব লাগে। গৰমে গৰমে খাবলৈ বৰ সোৱাদ হয়। তেলত ভজা হয় বাবে কোনো কোনোৱে তেলপিঠা বুলি কয়।
(১০)সুতুলিপিঠাঃ-সুতুলিপিঠাৰ বাবে বৰাচাউল, গুড় বা চেনী, নাৰিকল, তিল আৰু সঁৰিয়হৰ তেলৰ প্ৰয়োজন হয়। বৰাচাউল তিয়াই লৈ টুকি ঢেঁকীত খুন্দি গুড়িকৰি লৈ এটা পাত্ৰত পিঠাগুড়িখিনিৰ লগত পানীৰ মিহলাই গুড়ৰ লগত সানি লব লাগে। লগে লগে নাৰিকল ৰোকনিৰে ৰুকি লব লাগে আৰু নাৰিকলৰ লগত গুড় বা চেনী মিহলাই লব লাগে। এতিয়া পিঠাগুড়িৰ কিছু অংশ লৈ ঘিলাৰ আকৃতিৰ ঘুৰনীয়া কৰি লৈ মাজ অংশটো খালৰ দৰে দ কৰি তাত নাৰিকলৰ আৰু চেনী বা গুড়ৰ মিশ্ৰনটোৰ অলপ আনি পিঠাগুড়িৰ দ খাল অংশটো পুৰ কৰিব লাগে আৰু হাতেৰে হেচি দি সমান কৰি দিব লাগে যাতে নাৰিকল আৰু গুড়ৰ মিশ্ৰনটো বাহিৰ ওলাই নাযায়। ইয়াৰ পিছত গৰম তেলত ভাজিব লাগে। সিজিলেই হৈ যাব, এতিয়া পৰিবেশন কৰক।
(১১)টেকেলীমুখত দিয়া পিঠাঃ-এইবিধ পিঠা প্ৰস্তুত কৰিবলৈ আৰৈ চাউলৰ কেঁচা পিঠাগুড়ি, গুড় (মিঠৈ),মাটিৰ টেকেলী আৰু এখন পৰিস্কাৰ কাপোৰৰ প্ৰয়োজন। আৰৈ চাউলৰ পিঠাগুড়ি খুন্দি লৈ পিঠাগুড়িখিনি পানী আৰু গুড়ৰ লগত ফৰফৰিয়াকৈ সানি কাপোৰ এটুকুৰাৰ মাজত টোপোলা সদৃশ কৰি লব লাগিব। এতিয়া টেকেলী এটাত আধালৈকে পানী ভৰাই লৈ সেইটো জুইৰ ওপৰত দি পানী গৰম হলেই কাপোৰৰ টোপোলাৰ মাজত থকা পিঠাগুড়িৰ টোপোলাটো টেকেলীটোৰ মুখত খাপখাই পৰাকৈ দিব লাগে যাতে উতলি থকা পানীৰ ভাপ বাহিৰ হৈ ওলাই নাহে। পানীৰ ভাপতে কাপোৰৰ মাজত থকা পিঠাগুড়িখিনি সিজি যাব। ২০মিনিট মানৰ পিছত কাপোৰৰ টোপোলাটো টেকেলীৰ পৰা অতৰাই আনি পাত্ৰ এটাত থৈ টোপোলাটো খুলি পিঠাটো উলিয়াই দিলেই হৈ গল। এতিয়া পুনৰ আন এটা পিঠা একে পদ্ধতিৰেই তৈয়াৰ কৰিব পাৰি। এইপিঠা এৱাঁ গাখীৰৰ লগত বা ৰাতিপুৱা ফিকা চাহৰ লগতো পৰিবেশন কৰিব পাৰে। আজিকালি টেকেলীত প্ৰস্তুত নকৰি বহুতেই কেটলীৰ মুখত কাপোৰৰ টোপোলাত পিঠাগুড়ি দি প্ৰস্তুত কৰে বাবে কোনো কোনোৱে কেটলীমুখত দিয়া বা ভপত সিজে বাবেই বহুত ভাপত দিয়া পিঠা বুলিও কোৱা দেখা যায়।